Il me semble que tu as une taille homologuée sur l'étiquette de portière.
Sur les 2005-2009 il me semble qu'il n'y a pas d'indice de charge ni de vitesse. (je ne l'avais pas sur ma 2006)
Sur ma 2011, j'ai l'indice de charge et de vitesse en plus de la taille des pneus.
A voir sur l'étiquette de la 2010 si tu as également l'indice de charge et de vitesse.
Il me semble qu'il n'est pas autorisé de diminuer l'indice de charge mais tu peux diminuer l'indice de vitesse
uniquement si tu montes des pneus neiges.
Ensuite tu peux augmenter l'indice de charge et de vitesse.
Le tableau ETRTO te donne des correspondances pour augmenter le diamètre de la jante pas pour le diminuer.

Ce qui est bizarre c'est que l'indice de charge qui n'est pas le même en fonction de la taille des pneus pour une même voiture.
Donc il vaut mieux respecter le minimum d'origine pour ne pas avoir de problèmes !!!
Les Mustang GT.... j'espère ne pas me tromper
235/55R17 98W (2005-2009)
235/50R18 97W (2005-2012)
245/45R19 indice vitesse ? en W à partir de 2010 (mais le diamètre est un peu trop grand par rapport aux autres 1.6% d'écart alors que les autres ont moins de 1% d'écart)
255/40R19 100Y à partir de 2011 sur les brembo package
Les Shelby GT500 2011-2012
les standards
255/40R19 96W à l'avant
285/35R19 90W à l'arrière
celle avec le pack SVTPP
265/40R19 98Y avant
285/35R20 92Y arrière
Le diamètre de ces roues sont beaucoup plus grand que celles montés sur la standard les roues arrières sont +3.7%
Sur ma 2006 j'avais des 255/45R18 au lieu des 235/50R18 et cela était conforme au ETRTO.
En revanche aux US ils montent sur certaines jantes pour des shelby des 275 je ne sais plus quoi ils diminuent la largeur des pneus arrières mais je ne pense pas que cela soit autorisé en France.
Donc si tu changes les dimensions tu prends un risque sauf sur l'indice de vitesse pour des pneus neiges.