Salut Edge et bienvenue sur le forum
Pour l'achat d'une GT500 tu peux oublier, ces voitures sont des Shelby qui sont rares et trés cheres. D'ailleurs le film "Gone in 60s" n'utilisait pas de vrais Shelby mais des Mustangs fastbacks régulieres.

Sinon pour créer une réplique d'Eleanor tout ce qu'il te faut c'est une Mustang fastback de 1967 ou 1968. Pour 8 000€, il est possible d'en trouver une mais a ce prix la, elle ne serait pas en super état.
 
En ce qui concerne les pieces de restauration, tu es chanceux car il y a un américain qui s'occupe de l'importation de pieces sur Bordeaux prés du Jardin Public, JC Import.

Pour le kit carrosserie, il y a plusieurs sources mais c'est la partie qui risque de faire exploser ton budget. Ils sont pas bon marché et les frais de transport vu la taille des éléments risque de faire mal.
Voici quelques vendeurs US:
Trophy Mustang
American Street Rod

Si c'est trop cher, il y a toujours la possibilité de créer une réplique Eleanor a partir d'une Toyota MR2

Ce que j'appelle mauvais état c'est une voiture qui aurait besoin d'une restauration, que ce soit au niveau carrosserie, sellerie ou mécanique. Une base saine peut etre trouvée pour moins de 8000 Euros.
Par contre la mécanique serait bien moins couteuse a remettre en état qu'une carrosserie attaquée par la corosion, il vaut donc mieux choisir une Mustang non roulante qu'une Mustang trop pourrie. Les pieces mécaniques sont bon marché.

Les Shelby ont toutes été construites a partir de caisses de fastbacks en provenance de Ford, il est donc tout a fait possible de faire une copie de Shelby d'apparence 100% identique en partant d'une fastback de base meme avec un six cylindres. La Shelby par rapport a la Mustang c'est la meme chose qu'une AMG par rapport a une Mercedes ou une Alpina par rapport une BMW. Une voiture de préparateur.

Je savais pas du tout qu'il y avait un importateur de voitures américaines sur Bordeaux.  Ils ont un site?

OK tu n'aimes pas la Toyota Eleanor mais que penses tu de la Smart Eleanor? 

Refaire un moteur est un gros boulot mais avec quelques copains ou un garage c'est possible de le refaire. Par contre une Mustang avec planchers, longerons ou panneaux de carrosserie a remplacer, c'est bien pire et sur une voiture de plus de 40 ans ca arrive souvent. Je te joint une photo de Mustang en cours de restauration. A moins qu'elle ne vienne d'une région désertique ou qu'elle ait passé sa vie dans un garage, les chances sont grandes qu'elle soit dans cet état ou pire.

Pour l'achat d'une Mustang je déconseille de le faire par correspondance. Les arnaques sur internet courent les rues et le meilleur moyen de savoir ce qu'on achete c'est de se déplacer ou du moins envoyer quelqu'un qui s'y connait.

Envoyer 8000 euros pour l'achat d'une épave ou pour une voiture qui n'existe pas ca serait dommage.

Je m'occupe d'un site de petites annonces et j'ai été contacté plus d'une fois par des gens qui ont envoyé de l'argent pour acheter une voiture a l'étranger et qui n'ont jamais rien recu. Quand ca arrive, la police ne peut rien faire pour t'aider.

ok merci je vais me renseigner au pré des concessionnaire voir si il peuve réaliser se genre de commande !
a moins que tu en aurez une qui traîne au font de ton garage ?

sinon existe il des tuto, livre, site web sur la restauration ? (carrosserie, moteur que j'en apprenne un peu plus ...)
merci

edit:
voila une belle deja en eleanor en plus ! 

http://cgi.ebay.com/ebaymotors/Cars-Trucks___1967-1968-Eleanor-Fastback-Mustang-Project-Car_W0QQitemZ170271153043QQddnZCarsQ20Q26Q20TrucksQQddiZ2282QQcmdZViewItem?hash=item170271153043&_trkparms=72%3A727%7C39%3A1%7C65%3A12%7C240%3A1308&_trksid=p4506.c0.m245

pour la mustang j'avais penser a en acheté une dans cette état la
mais ça fait quand même peur quand on voit l'argent qu'on va mettre dedans et quand on voit l'état 
je c pas si je vais pas économiser un peu plus pour en acheté une plut cher mais en meilleur état ! ( plut saine )
en tous qu'a un grand merci a toi ! tu m aide beaucoup !   

ok merci !!!
me reste plut qu'a économiser un peu plut et chercher ... chercher et encore chercher

en attendant je vais continuer de me documenté sur le net !

Il y a un forum anglais entierement consacré aux Eleanors avec un  compte rendu avec photos sur la construction d'un exemplaire. Par contre, si tu veux construire la meme voiture, tu as interet a avoir un bon compte en banque
Super Snake project
Je ne connais pas de sites qui couvrent la restauration d'une Mustang au complet mais tout est trouvable sur le net lorsqu'on fait une recherche. Si tu as des questions, je saurais surement trouver la solution si je ne la connais pas.
Stangmu fait un super boulot et a posté des photos intéressantes sur la restauration de sa Mustang, tu y trouvera peut etre des informations utiles et il saura surement répondre a tes questions.

Niveau littérature les livres Mustang restoration Handbook et Mustang restoration guide semblent intéressants.
Bonne lecture.

EDIT: Je viens de lire les 32 pages du super snake project et c'est trés bien détaillé mais si tu veux encore plus de détails, le propriétaire de la voiture vends un CD avec photos, numéros et prix des pieces et sites internet ou les acheter.
Lien.
La plupart des pieces dont le kit carrosserie venaient de chez Unique Performances qui a fait faillite depuis mais ca devrait etre disponible ailleurs.

J'avais pas remarqué mais la voiture est a vendre sur le site du proprio pour la modique some de... 250,000$ 

Juste pour le plaisir voici une vidéo de l'Eleanor en action:

http://www.youtube.com/watch?v=8TCOaJ35r_0

Voici la construction d'une Mustang Eleanor version coupé hardtop:
http://www.cardomain.com/ride/2842869

J'ai trouvé deux autres livres intéressants:
1964-1973 Mustang Haynes Repair Manual
Le guide de la Ford Mustang En Français.

oui j'avais vue ça je traîne tous les jours sur ebay 
mais je voudrais pas me précipité.
le faite d'économiser me permet aussi de me documenté et d'apprendre plus
je doit aussi me renseigner pour l'histoire des echappement latéraux ...
tien je profite pour te demander si tu saver ou se vendait les console centrale de gt500e signet carroll shelby ?

car j'ai beau regarder dans pas mal de shop ricain et j'en trouve pas un seul a par chez shelby mais a mais souvenire il y avez pas de logo ...
j'en et vu un passé sur ebay exactement comme sur la photo si j aurai su que setter aussi galère a trouver je l'aurait acheter 

j'ai pu voir sur certaine photos qu'il existé les emblem qu'ont pose sur le tableaux de bord côté passager et a l'extérieur"shelby GT500E " (celui avec le cobra au milieu) pareille impossible a trouver